Fajitas de Martinas de Caraota Mexicana

Fajitas de Martinas de Caraota Mexicana

Este fin de semana tuve unos antojos grandes de comer algo mexicano. Aunque acá en Colombia no tenemos mucha comida mexicana, si no más bien de la que se llama tex-mex, esa comida que se consume en el sur de los Estados Unidos, especialmente en Texas y que fusiona la comida texana y la mexicana. Esa es la comida que se ha exportado mayormente como mexicana, aunque también es muy buena, no la voy a demeritar.

Pues a mi la comida Tex-Mex me parece muy buena por eso me animé a preparar una receta en su versión vegetariana. Y si hay algo que a mi me guste es el chile, entre más picante mejor.

Desde hace un tiempo he venido recolectando semillas de diferentes tipos de chile, semillas que luego siembro y tras unos meses de larga espera cosecho sus deliciosos, y picantes, chiles. Hoy en día ya tengo sembrada varias clases diferentes de chiles: Jalapeño, Diabillo, Tabasco, Dulce, Cayenne, Habanero amarillo, Habanero chocolate, Ají peruano, Manzano, Rocoto y otros más.

No es tán fácil el cultivo de los chiles. Algunos crecen rápidamente y dan fruto en unos cuantos meses pero en cambio hay otros que son muy demorados, pero la paciencia lo puede todo. Les cuento que estos chiles son cultivados sin ningún químico. Yo creo que por eso son tan ricos.

Jalapeños creciendo en la planta

RECETA

Hace unos días coseché varios jalapeños y los encurtí, por eso aproveché para preprar estas fajitas. Las fajitas se caracterizan por que sus ingredientes se cortan en julianas, o tiras, se saltean y se sirven acompañados de tortillas calientes para que cada quien se monte su taco.

Para encurtir jalapeños lo que debes hacer es tajar unos cuantos en rodajas delgadas (entre más maduros más picantes) y ponerlos a hervir un par de minutos en una pequeña olla en una mezcla 50-50 de agua y vinagre blanco que apenas los cubra. Para darles un mejor sabor puedes ponerle algunas hierbas como tomillo o por ejemplo semillas de pimienta o de mostaza. 

Cuando haya hervido y los jalapeños se pongan de un color verde opaco se apaga el fuego y se dejan enfriar. Se ponen junto con el liquido en un recipiente de vidrio previamente esterilizado bien tapados y se guardan en la nevera. Después de un par de días están listos para comer!

Ingredientes

De 3 a 4 personas

1 cebolla grande cortada en julianas
1 pimentón verde
1 pimentón rojo
2 tomates
1 chile dulce
1 diente de ajo
1 paquete de Martinas de Caraota Mexicana de Martinas Veg
1 aguacate
1/2 tasa de lechuga cortada
Tortillas de maíz o de trigo
Polvo de chile de Martinas Veg
Aceite de oliva
Chorro de vino blanco
Sal
Pimienta

Se lavan y se cortan en tiras los pimentones. Puedes ponerle también pimentón amarillo para darle más color a la receta. Se pela la cebolla y se corta también en julianas. Se pone un sartén de buen tamaño a fuego medio con aceite de olivas. Se agrega la cebolla y los pimentones con una pizca de sal y se saltea hasta que ablanden. Se agrega el chile dulce bien picado y una pizca de Polvo de Chile de Martinas Veg si se quiere agregar algo de picante a la receta. Se agrega el tomate, preferiblemente triturado y se deja un par de minutos más al fuego para que se cocine.

Luego se añade el vino y se da un golpe de calor para que se evapore el alcohol, se baja a fuego suave y mientras tanto se calientan las tortillas en una plancha.

En paralelo se calienta aceite de olivas en un sartén y se ponen las Martinas de Caraota Mexicana de Martinas Veg hasta que estén bien doradas por cada lado. Se retiran del fuego y se cortan en tiras.

Se sirven las tortillas, las verduras recién preparadas y las Martinas de Caraota Mexicana junto con aguacate y jalapeños encurtidos y si se quiere se puede poner crema agria, pico e' gallo y salsas roja y verde.

Cada comensal armará su taco al gusto.

Nota: el pico e' gallo se prepara cortando en pequeños cubos tomate y cebolla. Se le pone cilantro picado, zumo de limón, sal y pimienta al gusto y se deja reposar.

Fajitas de Martinas de Caraota Mexicana