Fajitas de Martinas de Caraota Mexicana

Fajitas de Martinas de Caraota Mexicana

Este fin de semana tuve unos antojos grandes de comer algo mexicano. Aunque acá en Colombia no tenemos mucha comida mexicana, si no más bien de la que se llama tex-mex, esa comida que se consume en el sur de los Estados Unidos, especialmente en Texas y que fusiona la comida texana y la mexicana. Esa es la comida que se ha exportado mayormente como mexicana, aunque también es muy buena, no la voy a demeritar.

Pues a mi la comida Tex-Mex me parece muy buena por eso me animé a preparar una receta en su versión vegetariana. Y si hay algo que a mi me guste es el chile, entre más picante mejor.

Desde hace un tiempo he venido recolectando semillas de diferentes tipos de chile, semillas que luego siembro y tras unos meses de larga espera cosecho sus deliciosos, y picantes, chiles. Hoy en día ya tengo sembrada varias clases diferentes de chiles: Jalapeño, Diabillo, Tabasco, Dulce, Cayenne, Habanero amarillo, Habanero chocolate, Ají peruano, Manzano, Rocoto y otros más.

No es tán fácil el cultivo de los chiles. Algunos crecen rápidamente y dan fruto en unos cuantos meses pero en cambio hay otros que son muy demorados, pero la paciencia lo puede todo. Les cuento que estos chiles son cultivados sin ningún químico. Yo creo que por eso son tan ricos.

Jalapeños creciendo en la planta

RECETA

Hace unos días coseché varios jalapeños y los encurtí, por eso aproveché para preprar estas fajitas. Las fajitas se caracterizan por que sus ingredientes se cortan en julianas, o tiras, se saltean y se sirven acompañados de tortillas calientes para que cada quien se monte su taco.

Para encurtir jalapeños lo que debes hacer es tajar unos cuantos en rodajas delgadas (entre más maduros más picantes) y ponerlos a hervir un par de minutos en una pequeña olla en una mezcla 50-50 de agua y vinagre blanco que apenas los cubra. Para darles un mejor sabor puedes ponerle algunas hierbas como tomillo o por ejemplo semillas de pimienta o de mostaza. 

Cuando haya hervido y los jalapeños se pongan de un color verde opaco se apaga el fuego y se dejan enfriar. Se ponen junto con el liquido en un recipiente de vidrio previamente esterilizado bien tapados y se guardan en la nevera. Después de un par de días están listos para comer!

Ingredientes

De 3 a 4 personas

1 cebolla grande cortada en julianas
1 pimentón verde
1 pimentón rojo
2 tomates
1 chile dulce
1 diente de ajo
1 paquete de Martinas de Caraota Mexicana de Martinas Veg
1 aguacate
1/2 tasa de lechuga cortada
Tortillas de maíz o de trigo
Polvo de chile de Martinas Veg
Aceite de oliva
Chorro de vino blanco
Sal
Pimienta

Se lavan y se cortan en tiras los pimentones. Puedes ponerle también pimentón amarillo para darle más color a la receta. Se pela la cebolla y se corta también en julianas. Se pone un sartén de buen tamaño a fuego medio con aceite de olivas. Se agrega la cebolla y los pimentones con una pizca de sal y se saltea hasta que ablanden. Se agrega el chile dulce bien picado y una pizca de Polvo de Chile de Martinas Veg si se quiere agregar algo de picante a la receta. Se agrega el tomate, preferiblemente triturado y se deja un par de minutos más al fuego para que se cocine.

Luego se añade el vino y se da un golpe de calor para que se evapore el alcohol, se baja a fuego suave y mientras tanto se calientan las tortillas en una plancha.

En paralelo se calienta aceite de olivas en un sartén y se ponen las Martinas de Caraota Mexicana de Martinas Veg hasta que estén bien doradas por cada lado. Se retiran del fuego y se cortan en tiras.

Se sirven las tortillas, las verduras recién preparadas y las Martinas de Caraota Mexicana junto con aguacate y jalapeños encurtidos y si se quiere se puede poner crema agria, pico e' gallo y salsas roja y verde.

Cada comensal armará su taco al gusto.

Nota: el pico e' gallo se prepara cortando en pequeños cubos tomate y cebolla. Se le pone cilantro picado, zumo de limón, sal y pimienta al gusto y se deja reposar.

Fajitas de Martinas de Caraota Mexicana

Bolitas de Quinua Provenzal con Salsa Pesto

Bolitas de Quinua Provenzal con Salsa Pesto

Como unos de los productos de Martinas Veg son las "Bolitas (albóndigas) de quinua provenzal", decidí preparar una rica y fácil receta donde las pueda utilizar y además contarles un poco acerca de las "bolitas" y de la quinua por supuesto.

Las llamo "Bolitas" y no albóndigas, por que me parece más adecuado. Como vegetariano que soy la palabra albóndiga me lleva en la mente a pensar en una bola de carne, pero es que estas "bolitas de quinua" son completamente veganas, nada de carne, nada de origen animal, por eso he tratado de diferenciarlas, aunque debo aceptar que es muy difícil para algunas personas. Lo mismo he intentdo hacer con las "martinas" o hamburguesas, pero bueno, todo es cuestión de tiempo.

La idea de hacer unas bolitas de quinua surgió un día que quise comerla de una manera diferente, así que lo que hice fue combinarlas con una mezcla de especias de herbes de prevence y formé estas ricas bolitas que después de unos minutos en el horno tomaron una consistencia uniforme.

Luego pensé que iban a quedar más ricas y claro, menos secas si las bañaba con un poco de salsa. Desde que preparo estas bolitas, las he servido con salsa de almendras, salsa marinara, salsa pesto, de setas, he preparado unos deliciosos espaguetis con salsa napolitana y "bolitas", en fin muchas recetas que me han demostrado lo versátiles que pueden llegar a ser.

QUINUA

Semillas de Quinua

Todos conocemos la quinua, "el grano de oro",  ese cereal, o pseudocereal mágico con el que desde tiempos ancestrales nuestros antepasados indígenas de los andes y los que hoy aun habitan esa bella zona, se alimentan.

Se le llama pseudocereal por que realmente no es un cereal, (cereales son pastos), pero son usadas de la misma manera que estos, así que se pueden moler para hacer harina o se pueden cocinar para consumir.

Como alimento, la quinua tiene un alto valor nutricional. Se dice que contiene mucha proteína, por lo que constituye una buena fuente de proteína para veganos y vegetarianos; es una buena fuente de calcio, magnesio y manganeso; posee vitaminas B y E. Tiene algo de ácidos grasos Omega 3 y más grasa monosaturada que los cereales comunes.

Es alta en fibra y además es un grano poco alergénico, por lo que es una excelente alternativa al trigo.

Hay que aclarar que la quinua tiene un ligero sabor amargo debido a la saponina que contiene. Para quitar este sabor, solo hay que lavarla dos o tres veces en un colador restregandola hasta que salga toda la saponina.

LA RECETA

Para esta receta voy a utilizar albahaca fresca cultivada en mi balcón y los demás ingredientes comprados en el mercado orgánico.

Albahaca fresca cultivada en casa

Ingredientes

2 a 3 porciones

• 1 tasa de albahaca fresca.
• 1/4 de tasa de piñones. Como los piñones suelen ser un poco costosos se pueden reemplazar por nueces, almendras o nueces del nogal que también dan muy buen sabor.
• 2 dientes de ajo.
• 1/3 de tasa de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto.
• 1/4 de tasa de queso parmesano rallado para aquellos que consumen lácteos.
• Un paquete de Bolitas de Quinua Provenzal de Martinas Veg.

Salsa pesto

En el procesador de alimentos se pone la albahaca, los frutos secos y el ajo. Se procesa hasta que quede una pasta homogenea. Se agrega poco a poco el aceite para que quede más cremosa. Finalmente se agrega a la masa el queso, sal y pimenta revolviendo con cuchara de palo probando y corrigiendo si es necesario. 

Puede ponerle más aceite o un poco de agua si la quiere más ligera. Ya queda lista la salsa.

Salsa Pesto

Una vez tenga preparada la salsa pesto, caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Cuando el aceite esté bien caliente ponga las Bolitas de Quinua Provenzal aun congeladas moviéndolas para que se vayan dorando parejo. Esto tomará de 5 a 8 minutos si la sartén está bien caliente. Es necesario que las deje suficiente tiempo al fuego para que no queden frías por dentro.

Cuando las bolitas estén listas, sírvalas de 4 a 6 bolitas en un plato y ponga dos o 3 cucharadas de la salsa pesto encima. Decore con hojas de albahaca fresca.

Puede acompañarlas con alguna rica ensalada o comerlas solas.