Albóndigas de Quinua en salsa Barbacoa y Bourbon

Albóndigas de Quinua en salsa Barbacoa y Bourbon

Como se habrán dado cuenta quienes han leído mis posts anteriores las albóndigas de quinua son uno de mis alimentos favoritos, no solo por lo nutritivas, ya saben que la quinua tiene una gran cantidad de nutrientes, si no por lo versatiles, se puden preparar de muchas maneras diferentes y siempre quedan deliciosas.

Y cuando hablamos de favoritos tengo que decirles que aunque no soy un gran fan del licor, eso no quiere decir que eventualmente no me tome un vino o una cerveza, pero cuando tomo un licor fuerte mi elección siempre es el bourbon, por eso nunca falta en mi bar.

El bourbon es el mismo whiskey americano, que se diferencia del escocés en que su contenido de maíz fermentado es mayor al 51% y que se añeja en barricas de roble nuevas y ahumadas, lo que le da su característico sabor aromático, dulce y acaramelado. En Colombia el bourbon más conocido es el Jack Daniel's, así ellos digan que son whiskey de Tennessee, no, es bourbon y punto. Algunas otras marcas muy conocidas en nuestro país son Jim Beam, Wild Turkey y Evan Williams.

En EE.UU utilizan mucho en bourbon para cocinar desde salsas hasta sopas y estofados. Hoy vamos a preparar una deliciosa salsa barbacoa utilizando bourbon para bañar las deliciosas albóndigas de quinua.

Albóndigas de Quinua en salsa Barbacoa y Bourbon

Para 2 a 3 personas

Ingredientes

1 paquete de Albónigas de Quinua de Martinas Veg

1/4 tasa de bourbon (el de su elección está perfecto)

1/2 tasa de salsa de tomate casera (mira una receta acá)

2 cucharadas de vinagre

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharadita de salsa miel mostaza (esta es una receta)

1 cucharadita de paprika ahumada

1 ajo machacado

1 pizca de Polvo de Chile de Martinas Veg

1 pizca de sal

Mezcla todos los ingredientes, excepto las albóndigas en una sartén grande y revuelve hasta que se incorporen bien. Lleva a fuego medio revolviendo constantemente y cocina hasta que hierva por unos 10 minutos o hasta que la salsa empiece a burbujear y luego baja el fuego.

Añade las albóndigas a la salsa y cubre dejando hervir por 5 minutos más (si las albóndigas están congeladas quizás haga falta un poco más de tiempo) mientras vas volteándolas para que se unten de salsa de manera pareja. Cuida que no se te vaya a quemar la salsa.

Finalmente sirve y acompaña con una rica y fresca ensalada de kale, tomate, zanahoria y manzana. Como ven, una nutritiva y deliciosa receta!

Albóndigas de Quinua en salsa Barbacoa y Bourbon

Recuerda que puedes pedir las Albóndigas de Quinua y Mezclas de Especias de Martinas Veg en Cali al teléfono o whatsapp 301 3523464.

Caserola de Albóndigas de Quinua Provenzal

Caserola de Albóndigas de Quinua Provenzal

Aunque no soy fotografo si me encanta la fotografía. He tomado algunos cursos de fotografía para aficionados y tengo una cámara que me acompaña en cada viaje y que utilizo para hacer algunas fotos en casa. Se que todavía me falta mucho por aprender, especialmente en la composición, pero bueno, mientras tanto me atrevo a tomar fotos con lo que se y tengo.

Desde hace días vengo con la idea de fotografiar el proceso de preparación de alguna rica comida que contenga ingredientes de Martinas Veg. Si han visto los posts anteriores siempre pongo fotos que he tomado una vez finalizada la preparación.

Pues esta vez me animé. Acompañado de tiempo y un largo fin de semana con lunes festivo, cogí mi cámara y documenté todo este proceso de cocinar. No soy chef ni estudié para serlo, pero me gusta la cocina y como vegetariano que soy he tenido mucho tiempo para experimentarla, por que si no lo hago termino comiendo cada día lo mismo. 

La comida italiana siempre es ganadora. Aparte de deliciosa es muy sencilla de preparar y tiene una gran ventaja para nosotros los vegetariano/veganos y es que muchos platos se preparan sin carne, solo basta preparar una muy buena salsa para tener una comida completa. 

Este plato me encanta personalmente y por su facilidad fue el que elegí para fotografiar. Solo espero que les guste tanto el plato como las fotos. Por favor si no les gusta lo que ven y leen o quieren hacerme alguna sugerencia, un feedback no me cae nada mal. Cada día es una oportunidad para mejorar.

Caserola de Albóndigas de Quinua

Ingredientes

Para 6 a 8 porciones

Para la salsa marinara:

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

8 tomates bien maduros pelados

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azucar

1/2 taza de agua

Pimienta

Albahaca fresca

Oregano

Aceite de oliva

Para la caserola: 

1 Paquete de albóndigas de Quinua Provenzal de martinas Veg

1/2 libra de pasta corta (Fussili o macarrón)

1/2 de taza de queso parmesano rallado o algún otro queso lácteo o vegano de su elección

Se precalienta el horno a 180º y se calienta agua suficiente para cocinar la pasta. Cuando rompa a hervir se agrega la pasta elegida y una pizca de sal y se deja hervir la mitad del tiempo. 

Aparte calienta aceite de olivas en una olla y sofríe la cebolla picada finamente. Cuando la cebolla cuando ya haya ablandado agrega el ajo picado y se sofríe unos 15 segundos, inmediatamente incorpora los tomates partidos en cubos y el agua.

Revuelve bien y deja a fuego alto hasta que la salsa empiece a hervir. En ese momento reduce a fuego medio y deja hervir por unos 20 minutos hasta que la salsa se haya reducido y espesado. Agrega sal y pimienta al gusto, así como una pizca de orégano seco y el azúcar. Si los tomates no se han desecho por completo y es necesario pasa por licuadora o batidor de mano. Finalmente pica un manojo de hojas de albahaca fresca y agrégalo a la salsa dejando hervir por 5 minutos más. Luego revuelve la salsa con la pasta.

Entre tanto en una sartén con aceite de olivas sofríe las Albóndigas de Quinua Provenzal de Martinas Veg hasta que se doren bien. Ponlas en una bandeja refractaria y agrega la salsa marinara junto con la pasta encima de las albóndigas rellenando la bandeja. Cuida que la salsa rellene todos los espacios.

Luego pon el queso rallado encima de las albóndigas y la salsa abundantemente. 

Mete al horno por 25 minutos aproximadamente. Los últimos 10 minutos puedes prender el gratinador del horno si cuenta con uno. 

Corta y sirve. Puedes decorar con hojas de albahaca fresca y acompañar con una deliciosa ensalada. También puedes ponerle setas como champiñones, crimini o portobello.

Caserola de Albóndigas de Quinua Provenzal

Recuerda que puedes pedir las Albóndigas de Quinua en Cali al teléfono o whatsapp 301 3523464.

Curry Verde Vegano

Curry verde vegano

La cocina tailandesa o thai, es una de mis preferidas, creo que van notan do que lo mio son los sabores. Pues si, me gusta explorar sabores y combinarlos. así como les hablaba en una entrada anterior de la comida india y de sus colores, sabores y aromas esta vez quiero hablarles de la comida thai, una combinación de sabores dulces, salados y agrios con un toque picante dan como resultado algo exótico y muy rico, una experiencia diferente para el paladar.

Si bien el arroz es uno de los protagonistas de este tipo de comida, la mayoría de platos llevan arroz o se acompañan con el, esta vez no vamos a preparar un plato con arroz. ¿Sabían ustedes que Tailandia es uno de los mayores productores de arroz en el mundo? Pues si. Por eso a los tailandeses les encanta el arroz y lo consumen a diario por eso "kin khao" que literalmente se traduce como "comer arroz" es la manera como se dice "comer". Interesante ¿verdad?.

Otros de los protagonistas de la cocina thai son los noodles o fideos y los currys. Los currys no son más que mezclas de hierbas y especias que usualmente llevan algo de chile picante y se utilizan para hacer sopas o cremas. Los currys pueden ser "secos" (polvo) o "húmedos" (pasta) y hay de muchas clases dependiendo de los ingredientes que contengan. Se pueden preparar con pescado, carne, pollo o mariscos, aunque también existen versiones vegetarianas.

Noodles o fideos

Los currys son unos platos muy ricos y fáciles de preparar, además de ser muy completos por la cantidad de ingredientes que llevan. Vale la pena tener siempre en casa uno o varios polvos de curry para preparar y salir de la rutina, así como para vivir experiencias nuevas y diferentes.

Diferentes currys

CURRY VERDE VEGANO

Para 4 a 5 porciones

Ingredientes

• 2 cucharadaS de mezcla de Curry Verde de Martinas Veg
• 1 taza de leche de coco
• 1 cucharadita de salsa de soya
• 1 cucharadita de azúcar morena
• 1 cebolla pequeña cortada en julianas
• 1 zanahorias grande cortadas en rodajas
• 1 calabacín mediano (zucchini) en dados o medias rodajas
• 1 pimentón rojo cortado en tiras
• 1 pimentón verde cortado en tiras
• 1/2 tasa de habichuelas picadas
• 1/2 tasa de brócoli 
• 1 cucharada de cilantro fresco picado

Saltea la mitad de la mezcla de Curry Verde de Martinas Veg en aceite de coco. Agrega la cebolla y el ajo y saltea. Antes de que doren agrega el pimentón, Incorpora las zanahorias y el calabacín, añade las habichuelas, el brócoli, el cilantro picado y el azúcar.

Añade poco a poco la leche de coco, si ves que es necesario añade un poco de agua o caldo de verduras, la salsa de soya y el resto de la mezcla de Curry Verde  de Martinas Veg. Corrige la sal y deja cocinar de 25 a 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Agrega mezcla de Polvo de Chile de Martinas si te gusta más picante. Sirve el curry acompañado de arroz basmati y un casco de limón. Decora con hojas de albahaca o cilantro.

Si lo tuyo son los noodles o fideos, puedes agregar a la sopa fideos de arroz 5 minutos antes de servir, revolviendo bien los fideos para que se mojen todos y se ablanden parejos.

- Puedes jugar con las verduras de esta receta, agregar setas o papas. Si quieres una versión no vegetariana ponle pollo, pescado o mariscos.

Curry verde vegano

Recuerda que puedes pedir las martinas y las mezclas de especias de tu sabor preferido en Cali al teléfono o whatsapp 301 3523464.

Hamburguesa Vegana

Hamburguesa Vegana

Debo ser sincero. Las hamburguesas son mi debilidad, por eso cada vez que llego a un restaurante y si entre la carta existe alguna de estas delicias, no necesito pensar más. El problema es cuando hay más de una hamburguesa en el menú, caso poco común pero que se presenta en algunas ocasiones.

Bien, como me encantan las hamburguesas y como vegano que soy, desde hace mucho tiempo aprendí a elaborarlas. Nada más rico que pasar una tarde en familia haciendo una fiesta de hamburguesas. Cada quien la arma a su gusto y le pone lo que quiera y en esto si no escatimo.

No solo verduras, más allá de las clásicas lechuga, tomate y cebolla, que me encantan, pueden ser muy variadas e incluir aguacate, pimentón, asado es mejor, zucchini, espinacas, rábano, me encanta el sabor picante del rábano, pepino no encurtido, pero también encurtido y otros tipos de encurtidos como berenjena, aceitunas y esa deliciosa ensalada de aceitunas encurtidas de las muffalettas típica de New Orleans y que incluye coliflor, apio, zanahoria, cebolla, alcaparras, ajo y por supuesto aceitunas, todo encurtido y con especias, o ensaladas no encurtidas como el pico e' gallo o el tabule.

Ensalada de aceitunas encurtidas

Y de las verduras pasamos a las salsas, todas caseras y muy ricas: tomate, mostaza y mielmostaza, BBQ, mayonesa vegana y no vegana y algunas otras que a veces experimentamos. Así mismo con los toppings que pasan por el guacamole, el hummus y la rica salsa de almendras que hacemos con lo que queda después de hacer la leche de almendras.

A estas alturas ya estoy muy antojado y ya se imaginarán que será mi próxima comida. Así es una hamburguesa y se me ocurre que en uno de los siguientes posts voy a hacer un ranking de las mejores hamburguesas veganas/vegetarianas de la ciudad, para que sirva de guía a quienes vienen a Cali y no saben donde comer una buena o para aquellos que solo quieren probar. Aunque claramente las mejores siempre serán las mías!

HAMBURGUESA VEGANA

Ingredientes para 6

Un paquete de martinas de Martinas Veg (cualquier sabor es válido)

6 panes veganos o normales si no tienes problema

1 tomate grande o 2 medianos

1 cebolla mediana

1 aguacate

1 lechuga crespa pequeña

6 tajadas de queso vegetal o lácteo según quieras

Queso esparcible de almendras o marañón

Sal

Pimienta

Jalapeños encurtidos

Salsas (las que quieras)

Aceite de oliva
Todo lo demás que quieras ponerle a tus hamburguesas

En una plancha, sartén o parrilla aceitada y bien caliente pon las martinas un par de minutos por cada lado hasta que doren. si quieres el queso derretido ponlo en la parte de arriba de la martina antes de retirarla del fuego. Corta el pan a la mitad y ponlo por el lado interno en la plancha para que selle y dore un poco, teniendo cuidado de que no se queme.

Empieza por esparcir alguna salsa en cada parte del pan y así pon lechuga, cebolla, la martina con el queso encima, tomate, aguacate y jalapeño.

Si quieres hacer algún topping para untar te aconsejo el guacamole o pico e' gallo para las martinas de caraota mexicana, hummus o tabule para las de garbanzo masala y mielmostaza o chili (sin carne) para las de lenteja barbacoa.

Las puedes acompañar con una deliciosa ensalada cole slaw vegana (la receta te la doy en una próxima entrada).

Créeme que te van a quedar deliciosas!

Hamburguesa Vegana

Recuerda que puedes pedir las martinas tu sabor preferido en Cali al teléfono o whatsapp 301 3523464.

Curry Masala Vegetariano

Curry Masala con arroz basmati

Pensar en la India es pensar en muchas cosas: religión, espiritualidad, música, arte y monumentos. Pero también hay otras cosas que tiene la india: colores, sabores y aromas. Los colores, sabores y aromas de la comida.

La gastronomía de la India se caracteriza por el uso generalizado de especias y verduras, así como garbanzos y lentejas y por supuesto el arroz y la harina de trigo para preparar el rico naan (pan). Suele tener platos picantes y con sabores muy acentuados y una amplia variedad de platos y preparaciones entre los que se destacan el vindaloo (un tipo de curry muy picante), el biryani (arroz con carnes o verduras), las samosas (empanaditas), el paneer tikka masala (un tipo de queso en salsa de curry masala), las dal (lentejas o granos) y el delicioso gulab jamun (bolitas de leche en polvo fritas remojadas en syrup con cardamomo y agua de rosas).  

Gran parte de la población de la India es vegetariana, esto debido a la fuerte presencia del hinduismo en todo el país y que tiene como parte de su doctrina el Ahimsa (no tener hostilidad hacia ningún ser vivo, de todas las formas posibles y siempre). Esto incluye los animales, por que matarlos para comerlos implica una forma de hostilidad y esto es contrario al principio del Ahimsa.

Desde la primera vez que probé esta comida quedé enganchado. lamentablemente en mi ciudad no he encontrado un restaurante de comida india, así que en los viajes que realizo es obligado buscar uno para deleitarme con esos maravillosos sabores de la cúrcuma, el fenogreco, el jengibre,  el comino, el cardamomo y otros tantos que con solo pensarlos ya se me hace agua la boca.

Cada vez voy descubriendo nuevos platos y nuevas preparaciones y créanme que me quedo más asombrado de el amplio universo que tiene la gastronomía india. Por eso ya estoy planeando un viaje a India y Nepal. Espero poder hacerlo pronto y contarles como es esta zona maravillosa.

Especias del garam masala

CURRY MASALA

Para 4 a 5 personas

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de olivas
• 1 cebolla grande picada en cuadritos
• 2 dientes de ajo
• 5 tomates grandes maduros bien picados
• 1 cucharada de pasta o pure de tomate
• 1 taza de agua (o de caldo vegetal)
• 1/2 taza de alguna leche vegetal o yogurt
• 2 cucharadas de mezcla Garam Masala de Martinas Veg
• 1 Paquete de Martinas Garbanzo Masala de Martinas Veg

En una olla con la mitad del aceite bien caliente se sofríe la cebolla hasta que se ponga transparente, se agrega el ajo y se deja sofreír otro poco, luego se pone el tomate, la pasta de tomate y el agua (o caldo de verduras). A esto se le adiciona la mezcla restante de Garam Masala de Martinas Veg y se deja hervir por unos 10 a 15 minutos corrigiendo sal.

Una vez se haya tomado textura de salsa y los tomates se hayan deshecho, puedes pasarlo por la licuadora o con la batidora de mano si lo quieres con una textura aun más cremosa. Se agrega la leche vegetal o el yogurt y se deja hervir otro par de minutos. Si lo quieres más picante puedes poner un poco de polvo de chile de Martinas Veg.

Mientras tanto se vierte el aceite restante en una sartén. Cuando esté bien caliente  se ponen a dorar las martinas de Garbanzo Masala de Martinas Veg unos 2 a 3 minutos por cada lado. Una vez listas se sacan del sartén y las partes en unos 9 trozos de 3x3 cms. aproximadamente y los pones dentro del curry  justo antes de servirlo. La martinas de Garbanzo Masala se pueden reemplazar por tofu.

Al servir puedes agregar cilantro fresco picado y acompañar con arroz basmati o simplemente con naan. 

Curry masala con arroz basmati

Recuerda que puedes pedir las martinas de Garbanzo Masala y la mezcla de especias Garam Masala y Polvo de Chile en Cali al teléfono o whatsapp 301 3523464.